Avrupa ve Asyayı birleştiren Türkiye; kuşkusuz yemek kültüründe çok canlı bir yerde bulunmaktadır. Türk mutfağını diğer mutfaklardan ayıran temel özelliği diğer mutfaklar gibi karakteristik bir özelliğinin olmaması. Daha da açmak gerekirse; Ortadoğu mutfağı deyince akla ilk olarak et ve et ürünleri gelir veya Akdeniz mutfağı deyince akla ilk olarak sebze ve balık yemekleri gelir. Türkiye’nin bulunmuş olduğu coğrafi konum ve birçok medeniyete yapmış olduğu ev sahipliği nedeniyle mutfak kültüründe çeşitlilik ve bir melezlik söz konusudur.

Kısa bir girişten sonra şu soruyu sorabiliriz: Peki Türkiye’nin en iyi mutfağına sahip iller hangisi? Kuşkusuz bu soruya cevap vermek zor ve bir sıralama yaptığımız takdirde bazı hemşerilerimiz yanlış anlayabilir. Bu yazıda yapılmak istenen en iyi mutfağa sahip ili seçmek değil aksine okuyucuya iyi mutfağa sahip illeri tanıtmaktır. Buradan hareketle en iyi mutfağa sahip illeri tanıtabiliriz:

#1İstanbul: Gastronomi Şehri

İstanbul’da rahatlıkla Anadolu’ya ait tüm mutfakların lezzetlerini bulabilirsiniz. İstanbul’un sahip olmuş olduğu yöresel restaurantlarla muadillerine göre eşsiz fırsatlar sunmaktadır. İstanbul kebabın en lezzetlisine, zeytinyağlıların en tazesine, mezelerin en güzelini tadabilirsiniz. İstanbul mutfağı bir nevi Türkiye mutfağı diyebiliriz. 

#2Kastamonu: Saklı Cennet

Herkesin şaşıracağını biliyoruz. Fakat Kastamonu mutfağıyla birçok ülke mutfağını geride bırakacak lezzetlere sahiptir. Bir rivayete göre kente özgü 812 çeşit yemek bulunmaktadır. Son yıllarda başarılı pastırma yapımıyla adından sıkça söz ettiren Kastamonu; tirit, tavuk suyu çorbası, ve et ile yapılan yemek çeşitleri ile mutfak kültürümüzde önemli bir yere sahiptir. 

#3Gaziantep: Mutfağın Başkenti

Gaziantep deyince kebap, baklava, katmer, patlıcan dolmaları akla gelir. Türk mutfağı ile Ortadoğu mutfağının birleşiminden oluşan Gaziantep mutfağı gurmelerin değişmez illerinin başında gelir. Gaziantep’e yolunuz düştüğünde fıstıklı kebap, ince hamurlu lahmacun, kaymaklı katmer ve kebap çeşitlerini denemeden gelmeyin.

#4Konya: Mevlana Mutfağı

Aşçısına ilk defa anıt defa anıt yaptıran şehir olarak dünya tarihine geçen Konya, kadim bir mutfak geleneğine sahiptir. Ateş Baz-ı Veli, adına anıt yaptırılan ilk aşçıdır. Çebiç, kuzu ciğer sarması, fırın kebabı, bamya çorbası, ve olmasa olmazı etli ekmek...

#5Malatya: Şaşırtıcı Mutfak Kültürü

Malatya Mutfağı Doğu Anadolu Mutfağından farklıdır. Malatya mutfağı hem et hem de bakliyat olarak gelişmiştir. İlk bahar aylarında Malatya’ya yolunuz düşerse mutlaka ama mutlaka kiraz yaprağından yapılan yoğurtlu yaprak dolmasını deneyiniz. Ayrıca tavşanlı yufka, nohutlu kaburga, kağı kebabı, kayısı kebabı, boyun dolması, haşlanmış içli köfte, ekşili köfte ve niceleri...

#6Trabzon: Kuzey’in Lezzet Avcısı

Vakfıkebir ekmeği, kolot ekmeği, sütlacı, kuymak, laz böreği ile damakları çatlatmaktadır.

#7Medeniyetlerin Buluştuğu Şehir: Mardin

Mezopotamya ovasının tüm bereketini lezzetlerine aktarmış müthiş bir lezzet bölgesidir. İçli köftesi, lahmacunu, kaburga dolması, mardin kebabı damakları fethetmiştir. 

#8Lezzetli Kebaplar: Diyarbakır

Birden çok etnik kimliği barındıran Diyarbakır, bu folk kültürünün etkisiyle çok geniş bir mutfak kültürüne sahiptir. İç pilavı, günün her saatinde tüketilen ciğer kebabı ve burma kadayıfı dünyada insana cenneti göstermektedir. 

#9Adana: Kebabın Başkenti

Torosların yüksek ovalarında beslenen hayvanların etlerinin lezzeti yemeklere yansımıştır. Kentte 24 saat ciğer, şırdan, mumbar, peynirli su böreği, kırk kat, adana kebabı kentin sembolleri arasına girmiştir.

#10Egenin İncisi: İzmir

 Doğaya en saygılı mutfak olan İzmir; sebze yemeklerinin başkenti konumundadır. 

#11Melez Mutfak: Antakya

Bir tarafından Ortadoğunun getirdiği et kültürü bir taraftan Akeniz mutfağının getirdiği zeytinyağlı kültürü... Hatay işte bu iki keskin mutfağın tamda ortak noktasında bulunmaktadır. Zengin mutfak kültürü birbirinden lezzetli baharatları ile coğrafyamızın nadide mutfağıdır. 

Temel besin öğelerimizden olan et, hemen hemen her türüyle sofralarımızı şenlendiriyor. Mutfaklarımızda kendisi kadar suyuyla da oyuna dahil olan etin bildiğiniz üzere birçok çeşidi bulunuyor.

Tadı ve suyuyla sofraları şenliğe çeviriyor olsa da et pişirmek püf noktalarının bilinmesi gereken bir süreçtir. Etin pişmesi için seçeceğiniz yöntem, kullandığınız etin bağ dokusu miktarına bağlıdır. Bağ dokusu yüksek olan etler uzun süreli kaynama seanslarında bol su ile pişirilmelidir. Bağ dokusu miktarı az olan etler ise az bir suda ya da kendi sularıyla pişebilir.

Bu yazımızda ise etin hangi bölümlerinin nasıl pişirilmesi gerektiğinden bahsedeceğiz.

#1Boyun Kısmı

Gerdan: Dananın boyun bölgesinden elde edilir. Az ve orta yağlı kıymalar buradan elde edilir. Tas kebabında da gerdan eti kullanılır.

Haşlamalık Kuşbaşı: Gerdan bölgesinin altında kalan kısım, büyük büyük kesilip kuşbaşı olarak kullanılabilir.

#2Omuz Kısmı

Sotelik Kuşbaşı: Gerdan ile but arasındaki bu bölüm, hayvanın en çok hareket eden bölgesi olduğundan sote yapmak için uygundur.

Biftek: But kısmına doğru olan kürek kısmında yer alan bu bölgeden biftek hazırlanabilir.

#3Ön Göğüs

Hamburger Kıyması: Bu bölgenin yağlı olması onu hambuger kıyması olmak için biçilmiş kaftan yapıyor.

Sotelik Kuşbaşı: Orta yağlı ve yumuşak olan bu bölüm sacda yapıalcak soteler için uygundur.

#4Sırt

Rosto: Bu bölümdeki et yağsız olduğu için tavada yüksek ısıda gerçekleştirilecek mühürleme işleminden sonra fırında düşük ısıda pişirilebilir. Bu bölümdeki etin demlenmeye ihtiyacı olduğunu da belirtelim.

Biftek: Rostonun alt kısmından da elde edilen biftek, yağsız ve sinirsiz bir et olduğundan dolayı, kızartma ve tencereye yemekleri için idealdir.

Bonfile: Dananın sırt kısmında yer alan bu bölüm, dananın sırt bölümünün sağ ve solunda bulunan bir kas dokusudur.

Kontrfile: Yağsız bir bonfile bölümü olan kontrfile, bonfileye göre daha serttir. Kontrfile ızgarada pişmek için idealdir.

T-Bone: T-Bone Steak, sırt bölümünde bonfile ve kontrfile arasında bulunan etin kemik ile olan birlikteliğinden bu ismi almıştır. Bu etin T-Bone sayılması için, sırt kısımlardaki kapak bölümünün 2-3 cm yağlı olması gerekmektedir. T-Bone’un bir diğer özelliği de kesildikten sonra uzun süre bekletilmesidir. Daha sonrasında ızgarada ya da tavada yüksek ısıda pişirilir.

Pirzola: Pirzola da alındığı yer bakımından T-Bone ile benzerli gösterir. Pirzolanın en önemli noktası yağın damar şeklinde etin içine işlemiş olmasıdır. Antrikot kaburgadan sıyrılmadan kemiklerin düzgün bir şekilde kesilmesinden sonra pirzola halini alır. Kalın kalın keserek pişirebilirsiniz.

Antrikot: Sırt bölgesinden çıkarılan bu et, bifteğin birincil kaliteli halidir. Yağlı bir et olduğu için mangalda pişirilmeye uygundur. 

#5But Kısmı

Kuyruk: But kısmının kuyruk diye adlandırılan kısmı, haşlama yapmak için ilk tercih etmeniz gereken et bölümüdür.

Nuar: Yağ ve sinirsiz bu et rosto yapımında kullanılır. Haşlama yapabileceğiniz bu eti, sebzelerle şenlendirebilirsiniz. Bu bölgenin eti rosto yapımında kullanılabilir.

Kontrnuar: Nuar’ın alt kısmında bulunan kontrnuar.