Mantarları kuru bir bezle temizleyin ve orta kalınlıkta dilimleyin.

Bu sırada burgu makarnayı kaynayan tuzlu su içerisinde 8 dakika haşlayın. Haşladıktan sonra altını kapatın ve suyunu süzün.

Makarna haşlanırken bu sırada sosu hazırlamaya başlayın. Dilimlediğiniz mantarları ve kıydığınız sarımsakları zeytinyağında bir tavada sotelemeye başlayın.

Suyunu saldıktan sonra üzerine tereyağını ekleyip orta ateşte sotelemeye devam edin.

2-3 dakika sonra üzerini unu ilave edip karıştırın. Karışım bu sırada topaklanabilir, bu normaldir.

Unlar birlikte 2-3 dakika daha kavurduktan sonra yavaş yavaş sütü ilave ederek karıştırın.

Ara ara pişirmeye devam edin, bu süre içinde mantarlı sosun yoğunlaştığını göreceksiniz. Tuzunu ve karabiberini ekledikten sonra ocaktan alın.

30x30 boyutlarında bir borcam içerisinde mantarlı sos ve makarnaları karıştırıp güzelce yayın.

Rendelenmiş olduğunuz kaşar peynirini de üzerin eşit bir şekilde yaydıktan sonra önceden ısıtılmış 180 derece fanlı fırında 15dakika, sadece ızgara ayarında da 7-8 dakika kadar pişirin.

Fırından çıkardıktan sonra 5-10 dakika kadar dinlendirip dilimleyin ve sıcak servis edin.

Bir tencerenin içerisine bir miktar su alınız ve içerisine tuz ve sıvıyağı ekleyiniz. Su kaynamaya başlayınca penne makarnaları ekleyin ve yaklaşık 15 dakika pişiririz. Makarnanızı süzün ve haşlanmış makarna suyunu saklayınız.

Soğanları yemeklik şekilde doğruyoruz. Sarımsakları eziyoruz. Biberlerimizi küp küp doğruyoruz. Domatesleri küp küp kesiyoruz. Enginar sapını ince ince kıyıyoruz. Havuçlarımızı halkalar şeklinde dilimliyoruz.

Bir tavanın içerisine zeytinyağını alıyoruz. Soğan, biberleri ve sarımsaklarımızı ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Soğanlarımız renk değiştirmeye başlayınca havuçlarımızı ve enginar saplarını ekliyoruz. Ara ara karıştırıyoruz.

Havuçlarımız 5 dakika içerisinde yumuşayacaktır. Havuçlarımız yumuşadıktan sonra kıymamızı ekliyoruz. Yemek kaşığıyla kıymamızı eziyoruz ve pişiriyoruz.

Kıymamız renk değiştirdikten sonra küp küp doğradığımız domateslerimizi ve salçamızı ekliyoruz. Ardından tuz, karabiber, pul biber, fesleğen ve diğer baharatlarımızı ekliyoruz. Ayırdığımız makarna suyumuzdan yaklaşık 2 su bardağı su sosumuzu ekliyoruz ve 10 dakika kadar orta ateşte pişiriyoruz.

Makarnalarımızın üzerine sıcak sosumuzu döküyoruz ve üzerine rendelediğimiz parmesan peynirini döküyoruz.